نام فایل : بهداشت نان

فرمت : .ppt

تعداد صفحه/اسلاید : 15

حجم : 208 کیلوبایت

بنام خدا
بهداشت نان
به دليل اينكه قوت غالب مردم ما نان مي باشد وجودهرگونه مشكل بهداشتي در آن مي تواند به سلامت مردم لطمه وارد نمايد.

نان بهداشتي و سالم
نان بهداشتي و سالم ، ناني است كه در تهيه آن تخمير صورت گرفته باشد .
عمل تخمير از مايه خمير و خمير ترش جهت عمل آوري نان استفاده مي شود.
عمل تخمير سبب مي شود :- ارزش غذايي و كيفيت بهداشتي نان حفظ شود.- آنزيم فيتاز فعال شده و سبب شكستن اسيد فيتيك و جلو گيري از تشكيل فيتاتها مي گردد.
- در نتيجه عدم تشكيل فيتاتها ، موجبات جذب عناصر مغذي مثل آهن ،كلسيم ،روي و... در بدن فراهم مي شود .- نان داراي عطر ، طعم وبوي مطبوع مي شود
زمان ماندگاري زيا د مي شود - ضا يعات ودور ريز نان كاهش مي يابد .
جوش شيرين مصرف جوش شيرين در نان به جاي مايه خمير يا خمير ترش مانع از انجام عمل تخمير شده و نان حاصل از آن فقط ظاهر نان را دارد نه خاصيت آن را .
مضرات استفاده از جوش شيرين - ارزش غذايي نان كاهش مي يابد- آنزيم فيتاز فعال نمي گردد و اسيد فيتيك تجزيه نمي شود و در نتيجه فيتاتها تشكيل شده و مانع جذب عناصر مغذي مانند آهن ، كلسيم ، روي و ......در بدن مي گردد.
- نان عطر و طعم و بوي طبيعي ندارد - ضايعات دورريز نان زياد مي شود.- زمان ماندگاري آن كاهش مي يابد.
بهداشت نانوائيها چگونه تامين مي شود؟ - دريافت كارت بهداشتي كارگران از مراجع معتبر بهداشتي- رعايت بهداشت فردي - استفاده از روپوش كار و كلاه به رنگ روشن
بهداشت ساختمان نانوائها - ديوارساختمان ( بخش پخت ، سرويس هاي بهداشتي ) بايستي تا زير سقف سنگ گردد. - كف ساختمان بايستي سنگ شودو كف شور به سمت چاه فاضلاب باشد.- انبار آرد پالت گذاري گردد.
پایان